Это нормальное явление, насколько мне известно.
1. В процессе эксплуатации весов тезодатчик может деформироваться, меняя соответственно значение АЦП. Значение АЦП также может меняться под воздействием внешних факторов, например влажности. С завода выходят датчики с примерно одинаковым значением АЦП, но потом оно может меняться.
2. При калибровке весов вы как раз сопоставляете значение АЦП с весом калиброванных грузов. По крайней мере, это справедливо для весов CAS BW.