Вот вариант:
1. разделы - налоги - прикрепление налогов к карточкам
2. ставим текущую дату и выбираем группу налогов 18%. отбираются карточки с этой ставкой.
3. выделаем все отобранные карточки и нажимаем "изменить налоги выбранных товаров".
4. ставим дату с которой надо поменять налоги и ставку 0%