Давайте еще раз от печки.
Если вам нужна именно кросс-таблица, то тогда надо писать свою функцию для вывода остатка и использовать ее для расчета товарного запаса.
Хотя, лично мне, неудобны кросс-таблицы с несколькими графами по одному магазину, например.
Если вас устроит плоская таблица - группа, магазин, остаток, реализация и расчетное поле, то можно создать задачу на основании куба "Реализация за период" без особых хлопот.