Как-то все сложно. Купите самые дешевые весы типа Штрих, тупые, которые умеют обрабатывать данные тензо датчиков, подключите их к компу по RS232, цена вопроса 4-6 тысяч рублей, подключите самый дешевый принтер этикеток, решение рабочее.
В чем плюсы:
- не нужно пилить
- не нужно писать обработки
- имеются стандартные драйвера, обновляемые
- имеются дизайнер этикеток для принтера
- у всех устройств есть связь с компом, штатная.
А создавать кастомное решение, это дороже будет, тем более его поддерживать надо. Продайте весы б/у и на вырученные деньги соберите указанное решение.