Типичные причины тормозов.
1. Проблемы винчестера. В случаях, когда задержки измеряются секундами и десятками секунд, эти проблемы видны в /var/log/messages.
2. Проблемы БД mysql - видны в загрузке процессора, top, и в журнале mysql.
3. Проблемы безналичной оплаты. Размер журналов, нестабильность связи, проблемы пинпада.
1, 2 - проверил.
3 - в данном случае расчет за наличные.
Ну и по штатному поведению отписал кассиру:
-----------------------
Если вопрос во времени отображения сообщения "СДАЧА ... " - это штатный функционал, сообщение удерживается на экране какое-то время, например, 10 с. (не помню точно), чтобы кассиру было удобнее набирать сдачу, не теряя информацию на экране.
Кассиру не нужно дожидаться окончания этого времени, можно начинать следующий чек (вводом штрихкода / артикула) прямо при висящем на экране сообщении "СДАЧА... ".