К сожалению, я не могу точно сказать, с чем это может быть связано, не имея больше информации и не имея доступа к вашей системе. Однако, предлагаю несколько вариантов решения данной проблемы:
1. Обратиться за помощью в службу поддержки ko - они смогут дать более квалифицированный ответ на ваш вопрос и помочь в настройке надбавок.
2. Попробовать создать новую категорию блюд и применить к ней надбавку.
3. Проверить, нет ли каких-либо настроек в системе, которые блокируют возможность изменения надбавок для всех категорий блюд.
Надеюсь, что смог помочь!