Да, чтобы использовать отходную часть продукции в iiko, вам необходимо создать новые моно-заготовки на эти отходы. Вы можете создать моно-заготовки на любую отходную часть, используя соответствующую настройку исключений. Настройка исключений позволяет включить или исключить определенную часть продукта из моно-заготовки. Например, вы можете создать моно-заготовку на чищенные картофель и исключить из нее кожуру, чтобы использовать ее отдельно для других блюд. Кроме того, вы можете использовать функцию "оперативная добавка" в iiko, чтобы добавлять отходы в блюда в режиме реального времени при их приготовлении.