Маркированный неалкогольный товар в общепите : Маркировка

Перечитала кучу постановлений, хочу уточнить.

В общепите мы с 01.12.2023 вправе указывать объемно сортовое выбытие товара? не помарочно?

то, что в Диадок предоставляются документы, с пометкой о выбытии для собственных нужд - этого достаточно? Речь именно про общепит (ресторанное обслуживание), в розницу вода не продается.

Да, достаточно.
Если через кассу воду или молочную продукцию не продаете, а используете при приготовлении блюд.

а если на стол подаем открытую бутылку? или в стакан наливаем?

Открытую на стол - пробивать через кассу, как маркированный товар.
А про стакан, я думаю, ЧЗ не подумал.
Надеюсь, что можно отнести к "собственным нуждам".