Да, если смену закрыли, то уже фиг узнаете какой чек был отложен. Если смена не закрыта и номер чека неизвестен, то думается мне, придётся курить бамбук и в этом случае. Технически можно отключить операцию "отложить чек", либо включить журналирование операций кассира, тогда по логам можно будет отследить какой чек отложили. Вообще, по сути магазин ни чего не потярел. Правда в кассе деньги лишние валяются и на остатках товар висит, хотя на самом деле его нет. На ревизии с суммы недостачи уберите сумму чека и будет вам счастье. У меня была похожая ситуация, но тогда целиком выгрузка с кассы до сервака не дошла.