по сути все верно, только сначала втянуть кассовые, а уже потом инвентаризацию оформлять. считаться же текущей датой будете
карточки можно было бы втянуть скриптом, но за 10 дней их не так много должно было родиться. скорее всего, быстрее будет их руками забить.
с весами сложнее: там в нечеловечском виде плушки хранятся. как вариант: посмотреть последние плушки в списках супермага, потом на весах распечатать по одной этикетке с большими плушками и руками же их добавить в списки.