Дело не только в остатках, можно отключить проверку. Просто так реализовано было изначально.
Добились же продавать на кассе наборы ... вот и здесь нужно реализовать тоже самое.
Что можно доработать: При добавлении набора, его можно и разбивать, но информация должна быть: какое кол-во набора было добавлено, потому что одна и таже карточка может быть в составе нескольких наборов. Далее достаточно добавить печатную форму, в которой и будут печататься наборы.
Ну это мое мнение, может кому и по-другому нужно видеть данное ...