если учётной системой является супермаг, то очень просто можно разграничить доступ к редактированию статуса сличительной ведомости или инвентаризационной описи. но, даже, если документ и проведут, то что от этого изменится? без приходной/расходной накладной, основанной на сличилке, остатки тавара не поменяются. поэтому, на мой взгляд, инвентаризационная опись как нельзя кстати подходит для решения поставленной задачи. а уже далее из неё можно делать экспорт в любой нужный документ.