Я вообще всё, что написала, написала в днях...
Смотри, идеальный случай: срок годности неограничен, поставщик принимает заявки и поставляет каждый день. НО: сутки теряются на доставке товара в магазин и приемку и оприходование в магазине. Сутки я бы заложила на форс-мажор (машина сломалась, заявку потеряли и т.п.) Исходя из этого я и получаю, что мне нужен запас на 2 дня.
А почему сразу не в штуках? Ну потому что количество реализации меняется. Оно зависит от сезона, от дня недели, от цены и наценки, от выкладки товара в магазине.