Форму Z-отчета изменить нельзя. Это форма строгой отчетности, которая в дальнейшем предоставляется в налоговую.
Некоторые фискальники, например СП-101ФР-к. Позволяют выводить или скрывать дополнительную информацию, такую, как например:
Нулевые продажи по кредитным или дисконтным картам,
нулевые скидки и прочие ненужные для инфо строки.