Оформление туши : Супермаг Плюс (Супермаг 2000)

█ 30.10.2010 17:46

Не первый раз возникают вопросы, каким образом проводить в Супермаге, если привозят мясную тушу, а далее ее местный мясник разбирает на кучу грудинок и прочих окороков. Есть вариант кроме производства? Какие способы контроля этого самого мясника, ведь туши разные...

█ 30.10.2010 19:02

Продавать а потом по продажам приходовать в конце дня.

█ 31.10.2010 10:42

Если остатки не нужны - оформить всё услугами. Если нужны - производство. Ну или тушу списываешь, а грудинку, вырезку, бедро етц - приходуешь.

█ 31.10.2010 13:15

При приемке фиксируется вес туши. Мясник ее "разбирает" на составные части. Что-то идет на производство в виде мяса, что-то приходуется в мясной отдел в виде грудинки, мякоти, языка, и т.д. Вечером кости оставшиеся после разделки взвешиваются и выбрасываются (отдаем их какому-то человеку, что он с ними делает не знаю). В идеале сумарный вес совпадает +-700гр. Пока сбоев небыло. В супермаге, соответственно, приходуем не тушу, а конечный продукт разделки.

█ 31.10.2010 17:11

Цитата:

Carott ➤ При приемке фиксируется вес туши. Мясник ее "разбирает" на составные части. Что-то идет на производство в виде мяса, что-то приходуется в мясной отдел в виде грудинки, мякоти, языка, и т.д. Вечером кости оставшиеся после разделки взвешиваются и выбрасываются (отдаем их какому-то человеку, что он с ними делает не знаю). В идеале сумарный вес совпадает +-700гр. Пока сбоев небыло. В супермаге, соответственно, приходуем не тушу, а конечный продукт разделки.

Мы тоже пришли к тому, что нам удобнее при разделке туш приходовать ее частями. Контроль за мясником организационный.

█ 03.11.2010 15:46

Ну это неплохо работает, когда мясник один и разделывает тушу в день прихода. Если придётся хранить много туш и разделывать их будет много мясников - придётся городить какой-то учёт.

█ 01.12.2010 12:17

А по каким ценам Вы приходуете составляющие?
Пришла туша говядины 100 кг по 140р - итого на 14000руб.
Пол туши разрубили(списали пол туши на сумму 7000) на составляющие, приходуем на соответствующие карточки, а по какой цене, как рассчитываете эту цену - ведь в идеале сумма всех этих частей должна быть равна 7000.
Отталкиваетесь от розничных цен, находите коэффициент содержания каждой позиции в сумме(по рознице) и применяете этот коэффициент к закупочной сумме и находите закупочную цену каждой составляющей? Но тут проблема в том что этот коэффициент зависит от веса, а если наделали ингридиентов из разных полутуш - как быть тут, вести учет в разрезе туш?
У нас с этим проблема и надо найти какоето решение.

█ 02.12.2010 14:47

Ну на сколько я знаю, обычно приходуют все составляющие части на сумму 7000 рассчитав коэффициент по формуле, какие части дороже каких и на сколько.

█ 02.12.2010 15:00

Так вопрос именно в том, как найти эти коэффициенты.

█ 02.12.2010 15:36

Цитата:

AirAir ➤ А по каким ценам Вы приходуете составляющие?
Пришла туша говядины 100 кг по 140р - итого на 14000руб.
Пол туши разрубили(списали пол туши на сумму 7000) на составляющие, приходуем на соответствующие карточки, а по какой цене, как рассчитываете эту цену - ведь в идеале сумма всех этих частей должна быть равна 7000.
Отталкиваетесь от розничных цен, находите коэффициент содержания каждой позиции в сумме(по рознице) и применяете этот коэффициент к закупочной сумме и находите закупочную цену каждой составляющей? Но тут проблема в том что этот коэффициент зависит от веса, а если наделали ингридиентов из разных полутуш - как быть тут, вести учет в разрезе туш?
У нас с этим проблема и надо найти какоето решение.

Мы приходуем составляющие по розничной цене от специального поставщика ("Поставщик мяса", например). Соответственно ведем двойной учет: 1 - кол-во мяса, которое пришло как "туша"; 2 - кол-во "составляющих". Насчет коэффициентов - Вам лучше найти старые советские нормы по разделке туши. Насколько я помню, там было разделение коэффициентов по весу туши (большие, средние, маленькие). Книга называется "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"