[ТЕМА ЗАКРЫТА]
Опции темы
30.10.2010 17:46
 
Не первый раз возникают вопросы, каким образом проводить в Супермаге, если привозят мясную тушу, а далее ее местный мясник разбирает на кучу грудинок и прочих окороков. Есть вариант кроме производства? Какие способы контроля этого самого мясника, ведь туши разные...
30.10.2010 19:02
 
Продавать а потом по продажам приходовать в конце дня.
31.10.2010 10:42
 
Если остатки не нужны - оформить всё услугами. Если нужны - производство. Ну или тушу списываешь, а грудинку, вырезку, бедро етц - приходуешь.
31.10.2010 13:15
 
При приемке фиксируется вес туши. Мясник ее "разбирает" на составные части. Что-то идет на производство в виде мяса, что-то приходуется в мясной отдел в виде грудинки, мякоти, языка, и т.д. Вечером кости оставшиеся после разделки взвешиваются и выбрасываются (отдаем их какому-то человеку, что он с ними делает не знаю). В идеале сумарный вес совпадает +-700гр. Пока сбоев небыло. В супермаге, соответственно, приходуем не тушу, а конечный продукт разделки.
31.10.2010 17:11
 
Цитата:
Carott При приемке фиксируется вес туши. Мясник ее "разбирает" на составные части. Что-то идет на производство в виде мяса, что-то приходуется в мясной отдел в виде грудинки, мякоти, языка, и т.д. Вечером кости оставшиеся после разделки взвешиваются и выбрасываются (отдаем их какому-то человеку, что он с ними делает не знаю). В идеале сумарный вес совпадает +-700гр. Пока сбоев небыло. В супермаге, соответственно, приходуем не тушу, а конечный продукт разделки.
Мы тоже пришли к тому, что нам удобнее при разделке туш приходовать ее частями. Контроль за мясником организационный.
03.11.2010 15:46
 
Ну это неплохо работает, когда мясник один и разделывает тушу в день прихода. Если придётся хранить много туш и разделывать их будет много мясников - придётся городить какой-то учёт.
01.12.2010 12:17
 
А по каким ценам Вы приходуете составляющие?
Пришла туша говядины 100 кг по 140р - итого на 14000руб.
Пол туши разрубили(списали пол туши на сумму 7000) на составляющие, приходуем на соответствующие карточки, а по какой цене, как рассчитываете эту цену - ведь в идеале сумма всех этих частей должна быть равна 7000.
Отталкиваетесь от розничных цен, находите коэффициент содержания каждой позиции в сумме(по рознице) и применяете этот коэффициент к закупочной сумме и находите закупочную цену каждой составляющей? Но тут проблема в том что этот коэффициент зависит от веса, а если наделали ингридиентов из разных полутуш - как быть тут, вести учет в разрезе туш?
У нас с этим проблема и надо найти какоето решение.
02.12.2010 14:47
 
Ну на сколько я знаю, обычно приходуют все составляющие части на сумму 7000 рассчитав коэффициент по формуле, какие части дороже каких и на сколько.
02.12.2010 15:00
 
Так вопрос именно в том, как найти эти коэффициенты.
02.12.2010 15:36
 
Цитата:
AirAir А по каким ценам Вы приходуете составляющие?
Пришла туша говядины 100 кг по 140р - итого на 14000руб.
Пол туши разрубили(списали пол туши на сумму 7000) на составляющие, приходуем на соответствующие карточки, а по какой цене, как рассчитываете эту цену - ведь в идеале сумма всех этих частей должна быть равна 7000.
Отталкиваетесь от розничных цен, находите коэффициент содержания каждой позиции в сумме(по рознице) и применяете этот коэффициент к закупочной сумме и находите закупочную цену каждой составляющей? Но тут проблема в том что этот коэффициент зависит от веса, а если наделали ингридиентов из разных полутуш - как быть тут, вести учет в разрезе туш?
У нас с этим проблема и надо найти какоето решение.
Мы приходуем составляющие по розничной цене от специального поставщика ("Поставщик мяса", например). Соответственно ведем двойной учет: 1 - кол-во мяса, которое пришло как "туша"; 2 - кол-во "составляющих". Насчет коэффициентов - Вам лучше найти старые советские нормы по разделке туши. Насколько я помню, там было разделение коэффициентов по весу туши (большие, средние, маленькие). Книга называется "Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания"


Опции темы



Часовой пояс GMT +3, время: 10:30.

Все в прочитанное - Донат - RSS - - Карта - Вверх

Форум сделан на основе vBulletin®
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd. Перевод: zCarot и OlegON
В случае заимствования информации гипертекстовая индексируемая ссылка на Форум обязательна.