Думаю, что надо просто убить кассовые документы за тот день, создать сличилку на число того вечера, проставить остатки на тот день... Если накладные, то в черновик их. Сличилка отложенная, остатки на дату... Не очень понимаю переживаний по поводу пустографки, главное - результаты правильно посчитанные. В моем понимании пустографка - пустышка, которую отдают считающим, список товаров без цифр, чтобы результаты не подтасовывали... Да, кассовики потом создать надо, конечно.