ха инструкцию не нашел, но в кристале надо действовать так, открываем в товарах группу товаров. ищем группу с алкоголем. изменить ее,переходим во вкладку ограничения,добавить, значение атрибута->запрет продажи, далее вкладка сроки действия ставим что надо,ок, грузим на кассу.идем пить пиво))