Цитата: Prezident 1. Анализ скорости продаж. Задаем период и в нем считаем сколько дней товар продавался (Х дней); всего продано за период (В единиц), следовательно среднедневная продажа Ср = (В/Х). От сюда видно, что остатка хватит на (остаток/Ср) дней. Сортируется весь список товаров по этому показателю и делаются выводы.
А если по товару был дефицит и/или он продавался не каждый день? Правильнее учитывать дни наличия достаточного количества товара.
Цитата: Prezident 2. Выявление "зависших" товаров. Строится справка об остатках, зависимая от продаж, т.е. остатки по товарам поступившим в период (д1;д2) и имеющим "плохие" продажи в период (д3;д4). Аналогично выявляются и ликвидные товары.
Алгоритм не ясен. Уточните, что значит "плохие" и каким образом это будет считаться.
Цитата: Prezident 3. Делать для каждого товара пара (среднедневная продажа;средний срок поставки), тогда ИС должна автоматически правильно "заказывать" товар.
Этого не достаточно для автоматического заказа.
В общем, все достаточно сыро, но сама идея хорошая. Вам нужно определиться с системой управления запасами. Советую заглянуть в библиотеку. Будут вопросы - пишите.