Что именно шокировало? Наличие нескольких сущностей позволяет умело складывать нужные варианты, отражающие бизнес-процессы. смотрим глубже, в Супермаге, помимо сличительной ведомости есть и инвентаризационные, одинокая сличительная ведомость неспособна уложить в себя одновременное заполнение несколькими операторами, обсчитывающими товар, кроме того, есть случаи, когда фиксация остатков и их компенсация - разные процессы. В Супермаге еще есть акты потерь и обнаружения (кстати, это на тему невидимых накладных), создаваемые на основе сличительной ведомости. В целом, если отойти от маленького магазина с коллективом персонала в 5 человек и одним рабочим местом инвентаризатора, то подходит именно вариант Супермага и 1С.