Когда у нас был 46-й УКМ сделали так:
- алкоголь в определенных группах
- в УКМ скидка на классификатор с этими группами с результатом "наценка" в мильен рублей.
Правда однажды этот миллион кассир не поглядев пробил, пришлось добавить еще запрет на слишком большую сумму чека.
С тех пор так и работает, штатную возможность новых УКМ не используем.