История цен не меняется. В том и соль. А вот то, что они хранятся в общей таблице документов ее значительно раздувает. У каждого по разному. Но я видел базу с несколькими миллионами актов. Поскольку по истории можно эти акты восстановить, а особой ценности они не представляют, в качестве опции - их удаление.
Заказы не удаляются. Удаляется информация об их генерации и прикрепленные к ним другие бинарники. Я уже писал как-то, что у некоторых этот мусор занимает больше 10Гб в среднего размера БД. Соответственно, никакие основания, ничего не меняется.