Честно говоря у сеня запрещено товар на товар ставить. Предполагается, что расстояние между полками достаточно для того, чтобы поместить товары. И в принципе, в жизни, полку можно поднять или опустить на 5-10 см. А в планограмме сделать ровную картину, все равно же условность.
Вот если бы, мы говорили о точном изображении и масштабной фотографии товара, тогда бы наверное и высота полки учитывалась. Но это, уже слишком.