Цитата: alwaysright ➤ Ну и естественно куча негатива от вороватых поваров) недостача теперь не размазывается по всему предприятию, а у каждого цеха своя. Точно видно на каком участке производства происходят лишние потери, на каком излишки...
Попытки разделить ответственность у меня упираются в учет факта физической передачи сырья/полуфабрикатов/блюд
К девяти утра магазин обязан накрыть витрину тремя сотнями позиций базового ассортимента. За довольно короткое время нужно всю эту радость пересчитать/завесить и зафиксировать документально с двух сторон: производство и зал.
В течение дня надо витрину подтаривать свежей продукцией, адекватно выбраковывать некондицию, при этом снова нужно представителей цеха и зала.
Сложность заключается в том, чтобы собрать в точке передачи двух высоко востребованных сотрудников. Утром их надо надолго отвлечь. Днем состыковать по времени. Заменить некем, с кадрами беда.
И это всё в точке (производство-зал), где четко виден момент передачи.
Учесть же фактическую передачу между цехами, где одно и то же сырье может по техпроцессу несколько раз двигаться между цехами, а повара не всегда понимают русский...
И всё это не должно тормозить процесс. И ответственность раздельная, то есть надо всё взвесить пересчитать двумя цехами и записать...
Вам это всё удалось? Или учитываем по нормам закладки?