Я где-то раньше уже описывала...
Мой круглосуточный магазин (он у меня один) делает так:
- снимает кассы в конце дня (10.10.10)
- этой же датой создает опись (10.10.10)
- на следующее утро (11.10.10) считает товар по какой-то группе
- отдельной описью забивает оперативные продажи по этой группе товаров за период с момента снятия Z-отчета, до начала подсчета.
- объединение описей в сличительную ведомость, расчет остатков, анализ сличительной, поиск несоответствий, исправление и т.д.