Виртуализация сейчас - модное и часто встречающееся направление. В твоем случае, скорее всего, речь шла о желании админа поиграть, а возможно он задумался о том, что поднять сервак из образа вари где-то еще будет значительно проще и быстрее в случае уничтожения основной железки.
В силу своей специализации виртуалки не люблю. Из-за неумения их готовить, админы этих самых виртуалок преподносят массу неприятных сюрпризов. Но дома, да, использую VirtualBox, которую и рекомендую для запуска чего-то вроде виндовой машинки для серверов Супермага (не базы). В 2008й винде есть Hyper-V, можно помучиться с ней, достаточно неплохой вариант. Но лучше и правильнее для твоих задач - VirtualBox под Linux запускать. Если дальше и серьезнее - OVM, Kvm, Xen в зависимости от желания иметь поддержку. Погугли, почитай. Мое мнение, что до появления в конторе нескольких серьезных серверов (от 128Гб памяти) или раздачи виртуалок для хостинга, например, со всем этим заморачиваться не стОит. А на мелкие задачки хватит и виртуалбокса. Он тоже может запускаться без графики (подключаешься по RDP), весьма шустро бегает. Но, конечно, нет поддержки железа крутой, как в варе есть, БД в коробке будет тормозить винтами, хотя с бубном можно и разогнать.
Кстати, не написал, в чем запускается варя и лицензионная ли она? Если что - образы вари коробка (а она бесплатная) понимает сама. Невинду под виндой я бы запускать не стал, обратно - вполне нормально работает.