не обязательно бекап базы на декабрь. нужен бекап чего-то, где есть этот кассовый документ. т.е., например, базы, где он еще не удален. поднимите его рядом и залейте из одной БД в другую эти самые кассовые документы. журнал удаленных документов в базе тоже есть, можно посмотреть, кто грохнул.