Можно конечно и на сервере, в бд есть таблички по закрытиям смен. Теоретически если в них добавить запись о том что смена закрыта для определенного id кассы с n суммами продаж, возвратов, и аннуляций то укм сервер воспримет это как закрытие смены и отработает стандартный механизм(вопрос только в одной таблице, что то вроде shift_close, точно название смотреть надо). Но это все в случае знания структуры бд, желания пободаться в случае возникновения проблем, ибо всегда есть шанс что то упустить и запороть кассовый сервер.
Если есть удаленный доступ, и человек который может заставить кассу или иной писюк в той подсети загрузится с дискеты чтобы установился укм, то в принципе все делается через ssh. Тушится укм, заливается бд, подключается ккм или файловый принтер.
Лучше конечно обождать и физически добраться до кассы.