Получилось, только немного окольным путем.
Используется версия 46сп3. Почему-то локально на кассе не удалось загрузить систему без УКМа.
Многократное нажатие Shift'a вообще не срабатывало.
Esc -> maintenance -> ukmoff -> init 3 доходит до строки с запуском УКМа и виснет намертво.
Не видел, указано ли где-то здесь, но нашел еще один способ. Нажать i, когда появятся слова RedHat, тогда система про каждую строчку после обязательных(ядра) будет спрашивать(как про autoexec в ДОСе), но на УКМе тоже виснет.
В результате сделал через SSH-клиент(использовал PuTTY).
Запускаем putty.exe прописываем ip-адрес. мне еще понадобилось указать настройку клавиатуры(выбрать Linux). а дальше:
root
xxxxxx
cd \usr\local\ukmclient
.\ukmstop.sh
.\cashmain -c
reboot
чистит как на кассе так и на сервере.