Народ у нас вчера пообновлялся. Правда, проблемы были с перегруженностью софтовых центров аппл. Негодуют лишь некоторые, и то только потому, что на их китайские кабелёчки айфонама теперь ругается "неподдерживаемое устройство", однако продолжает работать. Скорее всего, часть функционала (например, передача видео) у них не работает там... и не работала изначально. Я же себе купил клёвые голубенькие плоские (по типу SATA) кабелёчки, на которые таких залупонов от девайса нет.
Откатиться можно. Всего лишь вогнать девайс в режим DFU, чтобы железка (а не загрузчик) сама занялась обновлением. В этом случае перезальётся и загрузчик, и девайс не окирпичится.
Обновиться - тоже без проблем. Хоть по воздуху, хоть через тунца. У меня beta 6 установлена, и она обновлений не находит. Вероятно, (и быстрый гуглёж подтвердил) beta 6 и есть релизная версия.
Споры на тему интерфейсов были и будут всегда. Сначала народу не нравилась XP своей клоуновской раскраской. Потом он начал возмущаться "лентой" в офисе вместо привычной панели инструментов. После этого был шокирован "мЕтро" в восьмёрке. Сейчас вот ему "плоский" дизайн иос не по душе. Это, имхо, дело привычки. А не нравится новое - пользуй старое.