Слышал про цифру 15% от общего рынка, остальное крупные сети. Это для продуктовки.
Принципы выживания небольших региональных сетей, в общем, понятны. Минимум кредитов, акцент на работу с местными производителями, развитие собственного производства, максимальная автоматизация всех процессов с целью сокращения издержек, поддержка региональных социальных программ.
Одиночные магазины тоже открываются. У меня рядом с домом, например, недавно открылся павильончик с фермерскими продуктами. Каждое утро завозят свежее молоко. Раз в неделю свежее мясо - свинина, телятина. Ну и всякие дополнительные продукты - сметана, сыры, голубцы, калбаски для жарки. Тоже своего производства. Цены подешевле, чем в обычных магазинах на подобную продукцию. Народ все разбирает.
Или различные хлебные павильончики со свежей выпечкой. Типа Бонтэ. Рассказали, что пекут ночью, затем развозят. В павильончиках разогревают. Пару столиков. Можно взять, например, кофе со свежими круасанами и посидеть. Вечером цены снижают вдвое, чтобы все раскупили. Ассортимент подобран, начиная с обычного хлеба "Живая рожь", заканчивая всякими пироженными.
Еще у хачиков хорошо идут дела с палатками, в которых делают шаурму разных видов, чебуреки и т.п. Сегодня шел мимо нескольких таких палаток у медгородка. У них реально очередь из студентов, ждущих заказ. Тут же столики, можно сесть, поесть на свежем воздухе.
Сравнивал продукцию нашей местной продуктовой сети с Пятерочкой. В Пятерочке гораздо лучше с фруктами и овощами. Несколько лучше в целом с мясопродуктами. Остальное не впечатлило. Молочка, кондитерка, хлебобулочные лучше у местных. Всякие готовые блюда (салаты и т.п.) тоже.