Как я вижу схему работы общепита сейчас, чтоб не слишком переутомится.
0. Ресторан небольшой работает на минимальный остатках алкоголь практически весь хранится в баре, срок оборачиваемости ходовухи - ~неделя
1. привели остатки по обоим регистрам в ноль, т.к. в баре хранятся открытые бутылки. а быстропродающиеся запечатанные(например ординарная водка) за оставшиеся дни все продадутся, еще раза два дозаказывать придется. Важно: по ЕГАИС факт реализации - откупорка бутылки, т.е. например Хеннаси ХО переместили в бар, откупорили и списали, а продавать и этой бутылки имеем право хоть несколько лет. Замечу, что способ не подойдет ресторанам, которые держат длинные запечатанные позиции, например винотеку, которая оборачивается годами.
2. Т.к. возвраты мы не планируем, после поставки принимаем накладную в ЕГАИС и тут же ее целиком перемещаем в Регистр 2.
3. зависит от вашей лени. Можно все "быстрые" позиции следующим днем нафиг списать. Никто не запрещает держать в баре ящик водки с откупоренными крышками. (помните, крышку открыл = бутылку продал?)
4. раз в неделю по результатам инвентарки проходится по медленным позициям, тем что продаются побутылочно. Шампанское, вино, бут.пиво. И списывать разницу.
Рассмотрим ситуации проверок:
Иметь в баре открытую, даже полную бутылку, которой нет в ЕГАИС - нормально.
Иметь в ЕГАИС бутылку, которой нет в наличии - нормально, т.к. всегда можно сказать что она только что была продана, а остатки вы еще не отправляли.
Единственная проблема, если обнаружится уже списанный, но запечатанный ящик бутылок... Надо просто успеть его распечатать и он тут же окажется реализованным!
Подозреваю, что понимая "мутность" общепита, проверяющие к нам не пойдут весь 2017 год уж точно. А если придут - все бутылки у нас откупорены, а остатки по ЕГАИС равны НУЛЮ.